テーマ:料理

イランの初夏・旬の味~ドルメ~

このブログを始めた頃、自分で作った料理のレシピを始め、東京のエスニック・レストラン情報などを音楽共々中心に据えて書いていたのですが、イランに来てから食べ物ネタはさっぱりでした。 イラン料理がまずいというわけでも嫌いというわけでもありません。まあ、バラエティ豊富というわけでもありませんが、少なくとも家庭料理は旬の素材を使って時間をかけて…
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タジン(チュニジア風キッシュ)

みなさんお久しぶりです。よく更新が滞る私のブログではありますが、今回のように一ヶ月近くも放っておいたのはさすがに初めてでしょうか。 この一ヶ月は私にとって体調がぼろぼろで散々な日々でした。・・・って、去年の今頃も確かそうでしたが。なんだなんだ~、またかよ!弱っちいやつめって感じですね。 実際のところ、ブログを更新しなかったのは体調の…
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ブリック(チュニジア風揚げ春巻き)

今日は、私が大好きなチュニジア料理。その中でも、とりわけお気に入りのメニュー、ブリックをご紹介します。 チュニジア料理と書きましたが、実は様々な国で似たような形態のお料理が見られます。中でも、バルカン半島において、同じような名前(ブーレク)の、同じように小麦粉の皮で包んだ料理が存在することが大変興味深いと思います。このあたりのことにつ…
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多国籍?肉団子料理

更新滞ってます、はい。 毎日見に来てくださってる方がいらっしゃったら本当にごめんなさい。 先に書いてしまいますが、今月は今後もあまり更新できないかと思います。 来月にはいつものペースに戻したいと思ってはいますが。 いつも来てくださる皆さんには、みなさんの方のブログでコメント等を通して再開のお知らせをさせて頂きますね。どうぞよろし…
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鱈入りスクランブル・エッグ

今日はお料理のご紹介です。 でも、タイトルの鱈入りスクランブル・エッグって!? ちょっと不気味・・・ですよね。 私もこんなお料理があろうとは思いもしていなかったのですが・・・。 以前このブログでご紹介した鱈のコロッケポルトガル風を、ちょっと前にまた作る機会があったのですが、その際使ったおつまみ鱈(おつまみ鱈を使う件については、以…
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ゲミスタ(イェミスタ)~ギリシャ風詰め物料理

今年の夏は暑かった!とはいえ、最近は涼しい夜も増えてきて、既に秋の気配。暑さに身体はヤラレるものの、夏の空気感と雰囲気が大好きな私は、この季節言いようのない焦りと切なさを感じるのだ・・・。 というわけで、せめて食べ物だけはもう少し夏に縋り付こうかな。 この間のガスパチョに続き、夏のうちに作っておきたい料理第二弾です。以前さらささ…
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地中海の空気を感じながら

先日、aoiさんとXiromakiさんが、「ELLE a table」9月号のご紹介をブログでなさっていました。 おふたりとも、かなりの「地中海族(by aoiさん)」ですが、私も重症?の地中海好きのひとり。 私もおふたりに続けというわけで、真似っこです! 「味の迷宮、魅惑の地中海料理」、このキャッチだけで思わず目が釘付けにな…
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ガスパチョ(スペイン風冷たいスープ)

クロアチア&ボスニア・ヘルツェゴビナへの旅日記執筆もいっこうに進んでいませんが、今日は久しぶりにお料理のレシピを載せます。 最近、自分が食べた料理ネタは書いていたけれど、作った料理のことを書いてなかったなあと。ついでに言うと、音楽ネタも。CD Reviewも全然書いてないですね、最近。こちらも近いうちやりますので、お待ちを~~。 で…
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鱈のコロッケポルトガル風

日本人はみんなコロッケが大好き♪そう思っているのは私だけ? 芽が出そうになったジャガイモなど、冷蔵庫の片隅にコロッと転がっていたら、そうだ、コロッケを作ろう!と思ってしまいます。ジャガイモさえあれば、あとは何を入れても立派なコロッケですよね? 今までもこのブログでは、ファラフェル(ひよこ豆のコロッケ)とターメイヤ(そら豆のコロッケ)…
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ムサカ(ギリシア風なすのオーブン重ね焼き)

ブログ再開後初の記事は、原点回帰ということで、お料理! 今回は有名なムサカ作りに挑戦しました。 私の地中海地方への想い入れが大きいことは、このブログでは有名な話?ですが、ここ数週間のように、身体や心の疲れがピークに達してくると、益々地中海への郷愁の念は大きくなってきます。 あの濃い葡萄酒色の海が見たい!乾いた風を身体に感じたい…
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ターメイヤ(エジプト風そら豆コロッケ)

今回は、先日レポしたエジプト料理店「エル・サラーヤ」でも食べることができる、ターメイヤの作り方をご紹介します。以前、レシピを載せたファラフェル(アラブ風ひよこ豆のコロッケ)と、作り方がよく似ています。というより、ターメイヤはファラフェルの一種だと考えたほうが良いのかもしれません。 ファラフェルの作り方に関して私が疑問に思っている部分が…
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鶏肉のタジン(モロッコ風土鍋の蒸し煮料理)

突然ですが、みなさんは気が付いたら何時間も同じ姿勢でパソコンに向かっていたということはないですか?ブログをなさっている方だったら勿論ありますよね。人間、自分が好きなことに集中している際には不思議なくらい苦痛に気付かない。 でも、遅まきながらハッと、かたまっていた自分に気が付いたそんな時、コチコチになった背骨を伸ばすべく、私は上体を後ろ…
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ピタパンを使ったおいしいレシピ

昨日、ピタパンがおいしいお店ということで、2軒ご紹介しました。 今日はピタパンを使ってできる軽食レシピのご紹介です♪ たまたま頂いたおいしいピタパンと、うちにあった材料で作ったチリコンカルネ(Chili con Carne)サンド。ピタパンのレシピは研究してから(冷や汗;)ということで、今回はチリコンカルネのレシピを載せておきます。…
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タフ・ゴレン(インドネシア風豆腐の炒め物)

最近料理の記事が多い!と、ある友人からご指摘を受けました。 人から言われると、気の弱い私は「そうなんだよな・・・」と、つい思ってしまうところがあります。 よ~するに自分の言動に自信がないため、他人の言ったことをそのまま受け入れてしまう悪い癖があるんです。 が、よ~く考えてみると、今年に入ってからは「季節もの」の七草粥(レシピな…
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七草粥で癒される(ETHNOMANIA番外編)

今日は正月7日。 年末から続いた胃腸炎で、お正月料理も殆ど口にしなかった私。 少しは季節に合ったことがしたいと、七草粥を作りました。 せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。 少し苦味もあり、いかにも身体に良さそうな、でも、ほっとするお味。 去年は風邪も何度もひいてしまったし、実は今もゾ…
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タボレ(レバノン他アラブ諸国のクスクス・サラダ)

先日、チュニジア料理店、ハンニバル・ドゥでの料理教室を話題にしました。 今日は、クスクスを使ったサラダ、タボレをご紹介したいと思います。 私は、クスクスは一般のエスニック食材店に売られているものを通常使用しています。 例えばギャバンのもの。 こちらもお店によっては置いてあるものです。 私は、下の「フレンチ・エフ・ア…
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la classe de la cuisine tunisienne ~ハンニバルDeuxにて~

昨日、原宿にあるチュニジアレストランHANNIBAL Deux(ハンニバル ドゥ)で催された料理教室に行ってきました。この料理教室は、以前より当ブログで話題にしていた映画『愛より強い旅(EXILS)』とのコラボレーション企画として行われた特別料理教室です(注:よって昨日一日限定の教室)。劇中で、主人公の二人が北アフリカに辿り着いた際、ク…
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ザジキ(ギリシア風ヨーグルトときゅうりのサラダ)

今日は簡単なお料理のご紹介です。 ETHNOMANIACパーティーメニューがもうひとつ残っていました。 前回ご紹介したファラフェルにソースとしてかけて食べてもおいしいと言っていたヨーグルトサラダです。タイトルはザジキ(ギリシア風~)としましたが、同じようなサラダは周辺国にもあります。 イランではマースト・ヒヤール(ヨーグルトと…
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ファラフェル(アラブ風豆のコロッケ)

今日もETHNOMANIACパーティーメニューの続きです。パーティーからはもう4週間近く経ってしまいましたけどね; ご紹介するのはひよこ豆を使ったコロッケ。中はホクホク、外はカリっとしていておいしいです♪   ファラフェル(4人分) *材料* ・ひよこ豆(水煮の缶詰を使用)3缶(約330g)→乾燥豆を戻したものの方がベター…
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ゴルメ・サブズィ(ハーブとお豆のイラン風シチュー)

随分間が開いてしまいました。 久しぶりの更新です。 今日もETHNOMANIACパーティーメニューの続きをやります。 ご紹介するのは、4種のハーブをふんだんに使ったイランのシチューです。 ゴルメ・サブズィのゴルメとは豆、サブズィとは一般にペルシア語で野菜を指しますが、ここではハーブのことです。 ご紹介するとは言っても、…
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バガリ・ポロゥ(イランのそら豆炊き込みごはん)

久々の更新です。 ここのとこ、忙しく、ブログ更新する暇もお気に入りのブログを覗く暇もあまりありません(涙)。 今後2週間もかなりスロー・ペースの更新ですが、お付き合いくださいね。 今日は、2週間前のETHNOMANIAC?パーティー・メニューの続きです。 とは言っても、今日ご紹介するご飯はレシピがかなり曖昧で、分量な…
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ドルマ(ドルメ・ドルマデス) 地中海風詰め物料理

ETHNOMANIAC?パーティーメニュー第2弾。 今日はドルマ(ドルメ・ドルマデス)のご紹介です。サルマーレの記事中でもご紹介しましたが、ドルマにも様々な呼び方があって、それぞれ、トルコ、イラン、ギリシアの呼び方です。 ドルマとは「詰め物」料理を指す言葉です。 パーティーでは同じ具材をトマトとブドウの葉の塩漬けに詰めて(包ん…
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ショルバ(チョルバ)アラブ諸国からバルカン半島に広がるスープ

今日は、先日のETHNOMANIAC?パーティーのメニューより、ショルバ(チョルバ)の作り方のご紹介です。 「ショルバ」あるいは「チョルバ」、と書くと、そういう固定の料理が存在するように思いますが、その語が指すものは、あくまでも「スープ」です。つまり、「飲む」に当たる語をアラビア語で「シャリバ」というのですが、それが派生して「ショル…
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ムルヒーヤ・ベッ・ダッジャージ(エジプトのモロヘイヤシチュー)

なんだか料理ネタが続いています。 今日は、本当は夏のうちにご紹介しておきたかったモロヘイヤのシチューです。 エジプトでは、夏に週に1度はこのお料理が食卓に並ぶというくらいの定番食だそう。 ところで、モロヘイヤといえばエジプト、エジプトといえばモロヘイヤ、というくらい、私の中ではモロヘイヤ=エジプト料理のイメージが強かったので…
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サルマーレ(ルーマニア風ロールキャベツ)

今日は、ご紹介するのも申し訳ないような、未だ試行錯誤中のお料理のレシピです。でも、彩の国ワールド・ミュージック・フェスのレポの後なので、どうしてもこれをやりたい!と意地を張ってしまいました。 このお料理はルーマニアで幾度も口にし、日本でもルーマニア料理店で数回口にしているのに、なかなか正しい材料と作り方を思い付かないお料理のひとつ…
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レンズ豆のカレー

今日は再びカレー紹介に戻ります。最終日はレンズ豆のカレーです。  レンズ豆のカレー(2人分)  *材料* ・赤レンズ豆 カップ1/5 ・玉ねぎ 中1/2個 ・ホールトマト缶 1/2 ・ギー 大さじ1(なければサラダ油) ・ブイヨンキューブ(スープの素) 1個 ・水 350cc  スパイス ・カイエンヌ・ペッパー…
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ほうれんそうのカレー

今日はほうれんそうのカレーです。 ほうれんそうのカレー(2人分)  *材料* ・ほうれんそう1~2把(1把の量によって調節してください) ・鶏モモ肉 100g ・玉ねぎ  中1個 ・ホールトマト缶 1/2缶 ・ヨーグルト カップ1/4 程度 ・モッツァレラチーズ100g ・ギー 大さじ1(あれば) ・水 150…
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マトン・カレー

昨日ご紹介した3種のカレーをひとつずつ紹介していきます。 今日は、マトンのカレーです。 マトンカレー(2人分)  *材料* ・羊肉 300g ・玉ねぎ 中1/2個 ・トマト 中2個 ・ギー 大さじ1(なければサラダ油) ・水250cc~300cc ・ブイヨンキューブなどのスープの素 1個  スパイス ・カイエ…
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北インド風カレー

ナマステ☆インディアの話が続いたので、今日はインド料理のご紹介です。インドは国自体が混沌としていて、一カ国で様々な文化のミクスチャーが楽しめる国の典型だというようなことを書きましたが、お料理はその最たるものですね。インド料理はカレーのみだと良く思われていますが(何を持ってカレーと呼ぶかにもよりますが)、豊富な食材、多くの香辛料の混ざ…
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トルティーヤ(スペイン風オムレツ)

おととい、スペインの音楽に触れましたので、今日はスペインのお料理のご紹介♪ トルティーヤにもいろんな種類があるようですが、今日、ご紹介するのは最も一般的なプレーンタイプのトルティーヤです。メキシコではトルティーヤはトウモロコシの粉を薄い円盤状に焼いたもののことを言いますね。なぜ、同じ名前なのにこんなに違うものを指すのかと思い、スペイ…
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