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 今回は、先日レポしたエジプト料理店「エル・サラーヤ」でも食べることができる、ターメイヤの作り方をご紹介します。以前、レシピを載せたファラフェル（アラブ風ひよこ豆のコロッケ）と、作り方がよく似ています。というより、ターメイヤはファラフェルの一種だと考えたほうが良いのかもしれません。ファラフェルの作り方に関して私が疑問に思っている部分があったところ、ある人からより良い方法を教えて頂いたので、その部分を加筆・訂正しておきました。よろしければそちらもご覧ください。 このターメイヤ、なんと言っても、鮮やかな緑色が目を引きます。モロヘイヤスープといい、エジプトの食べ物って、グリーンのイメージ強いですね♪  そして、お豆独特のホクホク感がやみつきになります。 衣代わりに白ゴマを塗すところもなんともグッドです。 とにかく美味ですので、近くにエジプト料理店がなくて食べられないわ～という方はぜひお試しください。 ターメイヤ（約１０個） *材料* ・そら豆（冷凍） ２２０gのもの３袋 ・にんにく ひとかけ ・パン粉 2/3カップ ・ベーキングパウダー 小さじ半分 ・卵 １個弱 ・白ゴマ 適宜 ハーブ ・パセリ・コリアンダーの葉 適宜（後の写真参照） スパイス ・クミンパウダー 小さじ１ ・塩・こしょう 少々 *作り方* ①冷凍そら豆をボウルに移し、沸かしたお湯を上からかけて常温に戻す。←茹でないところがミソ。一度茹でて冷凍してあるそら豆を、さらに茹でるとべちょべちょになり、丸めるときにうまくまとまりません。あくまで常温に戻すのがお湯をかける目的です。 ②にんにくはすりおろし、パセリ・コリアンダーをみじん切りにする。パセリとコリアンダーの量は、下の写真を参照してください。 そら豆コレくらいに対し…↓  パセリ・コリアンダーは合わせてコレくらい…↓  …て、写真じゃよくわからないですね；パセリはスーパーで１００円くらいで売られているものなら、全部って感じですかね。コリアンダーもだいたい同量くらいを目安に。 ③①のそら豆の皮をむき、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。（少し粒が残るくらい） ④③をボウルに移して、にんにく、パセリ、コリアンダー、クミンパウダー、パン粉、ベーキングパウダー、卵、塩こしょうを入れ、混ぜ合わせる。卵は一個だとちょっと多い感じなので、様子をみながら加減してください。  ⑤④を１時間以上冷蔵庫で寝かせる。 ⑥⑤を直径７cmくらいの平たい円形に丸めて、表面に白ゴマを塗す。  ⑦揚げ湯を熱し、中火から弱火で、ゆっくりと表面がキツネ色になるまで揚げる。 その際、そら豆の水分のせいか？下のように泡ぶくになりますが、驚かないでくださいね～。  タヒニ・ソース（ゴマのソース）を添えると、より本格的♪ というわけで、タヒニ・ソースの作り方は… 練りゴマ（大さじ２）、ヨーグルト（カップ１）、にんにくのすりおろし（少々）、オリーブオイル（大さじ１）、オレガノ（ひとつまみ）、塩（少々）をよ～く混ぜ合わせます。ミキサーでやれば尚良いですが、ハンドミキサーのようなものでかき混ぜるだけでも可。一番上の写真に写っているタヒニは表面にチリ・パウダーを散らしています。 |
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おはようございます。土曜日朝からellyさん周辺の調査をしてました。ストーカーじゃないですよ（笑）。えー，料理記事へのコメントでないのですが。。。ellyさんのリンクされている方も，ellyさん同様，半端じゃないですねぇ。questaoさんとXiromakiさんのブログをお邪魔してきました。パソコンで重厚な文章を，過去に遡って読むのはちとへヴィすぎる。印刷すればいいのですが，自宅の現パソコン，プリンターなしです。月ごとに小冊子を出していただければなぁ，なんて思いました。 |
NAKA URL 2006/03/25 08:37 |
ははは、ありがとうございます。土曜なのに随分早起きですよね。お休みの日も変わらず早起きなんですね～。エライ!! |
elly→NAKAさん 2006/03/25 19:46 |
えひためさんは，民族楽器関連のお仕事されてたのですかぁ。興味深い！近いうちにアクセス。 |
NAKA URL 2006/03/26 07:28 |
えひためさんは、どうもそうらしいです。 |
elly→NAKAさん 2006/03/27 00:06 |
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